一、計畫說明

為配合’avuwan灶咖計畫推動大學校園與社區的參與及共榮,本計畫針對學校周邊的荖葉特色產業進行田野調查、專家座談、實地訪查、餐飲實作、創意執行等面向,尋求計畫與台東社會的連結。

二、計畫目標

以台東荖葉為主要分析的區域與產業,採用產業鏈的角度,探討產業發展與社會文化特色的關連。分析角度包括:產銷制度、新舊文化的衝突與融合、政治與經濟的共謀、政府行政與民間回應、商品汙名化、文化創意、觀光資源、環保節能、全球化議題、弱勢族群等取向。本課程透過生動活潑的實例,引導學生認識在區域特色與產業結構下,台東荖葉如何綻放出芬芳與豐碩果實。

三、計畫內容與執行步驟

執行台東荖葉與臺東大學共榮的計畫內容分為以下步驟:文獻閱讀、政策分析、田野調查、專家座談、市場訪查、餐飲實作、可能性提案執行。

四、預期成效/成果說明

為台東荖葉的污名化找到去污名化的可能途徑,尤其透過荖葉餐飲與觀光以及文化特色的呈現,讓台東荖葉的從業者可以擺脫從事有害農作物的心理負擔。

將荖葉定位為健康飲食,開始綠金的新發展方向,提供產業升級的基礎。

希望區域特色產業的效益可以獲更多的可能性,增加更多中壯年與青年返鄉從事農業的機會。

 

五、成果紀錄

1、王南琦演講20170411

戰鬥媽媽的魅力吸引滿場的學生參與,讓修課的同學只能站著聽。

主婦聯盟超市的友善食材煮成的美味料理,讓師生盤據食物桌邊。

王南琦透過輕鬆的方式說明食安的問題遍及日常生活,必須隨時注意。

2、南島咖啡走廊20170426

透過對野菜的認識,定位出荖葉在植物運用的相對位置。

在小卡車旁邊整理清晨剛從山上採收回來的野生荖葉。

動手參與完成荖葉大餐,接下來要回學校自己研發新菜單了。

3、實作20170503

在教室內以安全的方式探索荖葉料理的可能性。

各種道具都出現了,通力合作製作荖葉料理。

品嚐三組不同創意的料理,給予對方改善的建議。

4、實作20170517

到灶空間挑戰以傳統方式料理,從成品來看尚有許多改善空間。

對於同學而言,使用大灶與控制火溫是初體驗的難度。

已經煮好的團隊開始討論期末成果發表時的口味調整與定價。

5、成果展20170607

五味荖葉料理套餐融入中醫五行的概念,打造養生餐點的概念。

在時間與空間有限的狀況下,要供應45份餐點,確實是一項具壓力的挑戰。

客滿與完售,讓辛苦的同學非常滿意與欣慰。