2016寶桑影展:灶咖的味道

(搭配層級二《民族誌影片》課程)

一、活動目的與設計

公事系蔡政良老師開設的《民族誌影片》課程,以「食物」為主題,分別產出七部與在地食材相關的民族誌影片,詳實記錄臺東各個小角落關於飲食文化背後的點點滴滴,體現臺東不同族群的多元文化面貌。影展名稱取自於阿美族群習慣稱呼現臺東市區的舊地名 “Posong”,影展迄今已邁入第五年,累積三十多部與臺東在地相關的紀錄片。雖然臺東大學尚無傳播相關科系,但仍然能夠藉由人類學民族誌影片的方式,透過鏡頭來認識並了解臺東。在拍攝的過程,蔡老師也一直強調學生必須尊重攝影倫理,除了讓拍攝者了解整部影片的主題與呈現方式外,也必須獲得拍攝者的同意以及先行觀看完整作品後,才能公開播放或上傳至網路平台。

經過一學期的課程與實地記錄,同學們與被拍攝者之間從陌生、交流到熟識,如作品《臺東最熟悉的一碗麵》,拍攝團隊因緣際會認識了系上學姊家裡開設的製麵場。因食安議題延燒,但團隊發現製麵場第四代負責人堅持不加人工添加物(如:磷酸納),但卻必須面臨廠商以「麵條容易煮爛」、「顏色泛黃不好看」的反應,且遭遇其他同行削價競爭,如同製片團隊所言:「有添加物的麵條與沒有添加物的麵條,一斤差兩元,如此削價競爭能夠買得到良心嗎?」在在凸顯了業者追求利潤卻罔顧食品安全的疑慮。

二、活動日期與地點

  • 日期:2017.01.08
  • 地點:鐵花村音樂聚落

三、參與對象與人數

  • 對象:一般社會大眾

四、人數:約100人

五、活動創新設計(跨域共創/跨界應用)

本課程結合’avuwan灶咖計畫的飲食文化概念,針對東臺灣飲食文化發展民族誌影片,鼓勵並引導同學在臺東地區進行飲食民族誌調查,並透過影片的製作過程與校外合作單位的影展公開播映,使同學具備有理解並再現不同飲食文化的能力,並透過民族誌影片的形式傳遞給一般民眾。

六、活動相關報導

  1. 東大民族誌影展 上映7部紀錄短片(原視新聞)網址:goo.gl/s5nIuF
  1. 東大寶桑影展 7短片記錄臺東飲食文化(客家電視台)網址:goo.gl/lO9QrA
  1. 寶桑影展的灶咖充滿在地關懷味(東台有線新聞)網址:goo.gl/7ggyj3
  1. 寶桑影展灶咖的味道開幕(更生日報)網址:goo.gl/7ggyj3
  1. 國立臺東大學2016寶桑影展「灶咖的味道」影展(臺東縣政府)網址:goo.gl/ejy88P

七、參加成員歷程回饋     

(影像地圖請點選:http://www.avuwan.com.tw/?p=929

    • 片名:Nanta Sawka
    • 簡介:藉由拍攝本片,除了能夠解答我們設定的問題意識,也為我們在臺東的大學時代裡和這家店發生的邂逅做一個紀錄。同時也記錄下知本部落裡一個具有代表性的小吃店,讓更多人看見在臺東、在知本、在部落裡這間店發生的喜怒哀樂,與這個時代發生的事物。
    • 影片:

 

 

    • 片名:一杯青草茶
    • 簡介:我們想知道為什麼傳統的草藥鋪要轉型成青草茶店,在初步了解下推測可能是源自於草藥店歷代的情感累積,或是與草藥農合作往來的交流、顧客日常生活的連結,背後的緣由是我們想探詢的動機。我們認為草藥鋪可能是連結這些人事物的關鍵點,但傳統草藥鋪在現今社會已沒落。老東芳選擇轉型成青草茶店並繼續經營,表達出一個具歷史代表性的店家在不同時空下,不同經營者對於一家店情感的投射與累積,並與在地的情感連結才能使傳統產業存留至今且轉型成功。
    • 影片:

 

 

    • 片名:臺東最熟悉的一碗麵
    • 簡介:現今社會人情味漸漸流失,而臺東是目前最能感受並保有人情味的地方,我們想藉由紀錄片來讓觀眾看到臺東人的善良與人情味與臺東在地人背後的小故事,也藉此讓觀眾們找回自己的那份純真。
    • 影片:

 

 

    • 片名:我發現牛肉
    • 簡介:在臺東不吃牛的人是比較少的,他們都有屬於自己的背景跟理由,如果想用記錄片來一一呈現的話我覺得會偏離我想關注的面向。但牛肉做為一種食物來傳遞是有歷史脈絡的,例如它是如何被帶進東部、如何被推廣、被接受,以及如何從可以吃轉變成不能食用。我想先從了解這段歷史開始,並延升到食物禁忌如何被建構的問題上,我個人尊重飲食自由並不排斥別人吃牛肉,所以想用探索的方式來了解在臺東不吃牛的禁忌是如何被形塑的,這是怎麼樣的過程,基於這個動機我想用紀錄片的方式來呈現這段過程和拍下我所接觸到的人。
    • 影片:

 

 

    • 片名:蚵仔煎與他們
    • 簡介:我們想要了解屬於臺東人的在地故事,一個食物對於老闆有著特殊的意義,以及他想把這食物用他自己的方式傳達給在這塊土地上一同努力的人,他們對這片土地的熱忱,屬於他們的生活方式,並告訴大家或許每一個不起眼的小吃,他的背後都有著一個特別的故事,有著很重的感情連結。
    • 影片:

 

 

    • 片名:普悠瑪養身草
    • 簡介:透過實質的訪談與拍攝,不僅能深入探討飲食的文化與族群中是否有密切不可分的關係,更能了解到草藥是如何被傳承下來,且現在中藥在店裡面就可以買的到,但部落族一些人們還是會上山裡採草藥,自己炒和自己種且加入食物裡當進補的藥材。在過去資源不足的時代,卑南族人怎麼樣知道這些藥草的功效,而藥草對於卑南族了除了功效外,是否象徵著文化緊緊相依著族人的記憶。
    • 影片:

 

 

    • 片名:黑網裡的嬌客-風災後荖葉現況紀實
    • 簡介:105年七月尼伯特颱風用十七級陣風侵襲臺東,西部在護國神山的保佑下安然度過,在一陣歌頌護國神山中央山脈的同時,臺東遭受到毀滅性的災害。在臺東從事荖葉相關事業人口高達全縣百分之七十,而此次風災對荖葉產業造成傷害也十分劇烈,如棚架吹毀,荖葉被吹在地上泡爛等等。如此高比例的產業人口,當失去上游荖葉田又該何去何從,在政府三不政策下荖葉又該怎麼回復往日榮景。我們將以訪談的形式去展現現在荖葉農的現況與想法。片中以荖葉的嬌貴與產農的辛勞凸顯出荖葉如何被呵護,以及產農的心境轉移。
    • 影片:

 

老師心得反思與檢討

這學期課程採取閱讀與實作並行的策略,因時間非常短,僅有一學期,因此同學在學習方面較為吃力,也花較多時間。期末的影片部分,在教師與助教的努力下,完成了七部短片,其中不乏成熟度甚高的作品,可以讓人期待這些同學們未來的發展。

再者,由於同學們的作品聚焦在飲食文化方面,這些作品可以結合灶咖的社會企業精神,與電子地圖結合,成為影像地圖,為臺東地區的飲食文化與消費市場,提供一個具有食品安全與社會企業精神的資訊。

承上所述,這次課程聚焦在飲食文化方面,因臺東地區的相關飲食文化還有許多可以發掘之處。僅以一個學期的課程想要畢其功於一役甚為困難,因此,在接下來相關的紀錄片製作課程方面,將持續尋找臺東灶咖的味道,逐步建構一個電子影像地圖,擴大其影響力。